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珠海|11年的日料老字号,日本客人占50%以上

在拱北开了11年的日料老字号

店内就是一幅“日本风情画”

50%的顾客都这天本人

招牌是一块分3次吃的和牛肉眼

装在菠萝里的牛肋条

和做“SPA”的牛隔膜

...

每一块肉都有专人“服侍”

还会敷陈你最佳食用要领

周三好,我是 皮卡丘同砚。如果说一起涮火锅是中国人的交际方法,那么围炉吃烤肉即是日本人的最佳减压格局。

1

- 50%以上的顾客都是日本人 -

竹马炭火烧肉已经在拱北开了11年,有50%以上的顾主都是日本人,店里升沉响起的都是隧道的日语,老板娘经由和熟客打交道,也学会了一口流畅的日语。

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竹马的主办人曾跟一位日本教员进修正宗的日本菜,有18年的厨艺经验。

也许这就是那么多日本顾主喜欢来这吃饭、会餐的原因,菜里有日本家常的味道。

2

- 有专人“服侍”的日式烧肉 -

为了轻易客人、不蹂躏优质食材,伙计会来扶助烧制角力难烤的肉类,还会给出最好的食用搭配。

店里烤肉用的是高级备长炭,也叫“菊花炭”,受热匀称且热得计较快。

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A5级的和牛肉眼

爱吃和牛的老饕都知道,A5是和牛的最高档级,牛肉上的油花分布匀称麋集,就像“霜降”一样。

比炭炉还大的和牛肉眼

和牛肉眼来自日本宫崎,是店里的“抢手货”,一块和牛比炭炉铁网还大。

一块肉有3种吃法

按和牛的脂肪分布来离别,可以分为肉眼心、肉眼边和牛油。店员会根据每个部位的特点,给出差异的服法建议。

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肉眼心是整块牛肉的珍品,油香在嘴里刹时发生,建议什么也不加,品尝和牛的原汁原味。

肉眼边会带着一些脂肪,烧得会稍微干脆一点,加点胡椒和玫瑰盐或许晋升牛肉的香味。

和牛肉眼有一条脂肪带,经过炭火烘烤,风味极佳。包着生菜一路吃,清新中带着浓郁的牛油奶香味。

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做SPA的厚切牛隔膜

一头牛只有1到3斤的牛隔阂,被烧肉兴趣者们视为珍品。

厚切的牛隔膜被烤到6成熟时,就要剪成小块。

每小块肉都裹上特调的果酱,给牛肉做一次“果酱SPA”再继续烤。

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烤出来的牛隔膜肉汁爆满,肉质软嫩,没有渣滓。

加上炸过的蒜片一路吃,蒜香让牛隔阂在口胃上有了差异的条理变化。

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夏季最清新的牛肋条

放在菠萝里的牛肋条,上桌时还自带“仙气”,冰冰爽爽,很有夏季感受。

单吃烤肉有点单调,能够试着一口烤牛肋条、一口菠萝地吃。

浓郁的牛肋条和清甜的菠萝在嘴中碰撞,两者反差而和谐的搭配,给味蕾带来不日常的甘旨享受。

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只能做5片厚切的牛舌

店里的厚切牛舌也很矜贵,只用牛舌的后部做厚切,一整条牛舌只有5片厚切。

厨师在牛舌上划了“井”字,烤火一烤,牛舌两侧便微微蜷起来,油还滋滋地响。

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带着炭火风味的牛舌,被挤上柠檬汁、或者被蘸上特制的“柚子胡椒”,脆中带着或微酸或微麻的味道,下酒一级棒。

吃着烤肉,来一杯冰镇的清酒,真是一大乐事。

3

- 一周两次的日本空运鲜鱼 -

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*每周的鱼都纷歧样

除了通例的金枪鱼,这里另有不常有“日本空运鱼”。每周来货两次,要是想吃,最好提前3天预订。

石鲷鱼薄造

日本刺因素为薄造、厚造和角造。白身鱼如石鲷鱼,肉质较量韧,为保证口感,必需用薄造的切法来处置。

薄造:即薄切,常用于肉质较脆的白身鱼;厚造:即厚切,多用于肉质较肥软的鱼;角造:切成骰子状,多用于大型鱼。

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日本人对鲷鱼情有独钟,更有“花中樱为王,鱼中鲷为尊”的说法。鲷鱼这天本人节庆、宴会不可贫乏的摒挡。

石鲷鱼肉透亮通透,没有多余的油脂,吃起来相称利落。

吃刺身前需要先嚼一片红姜清理口腔异味,再往刺身上抹一点芥末,结尾轻蘸一点酱油,即可入口。

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4

- 拱北的“日本风情画” -

翻开竹马的门帘,就像打开了一卷“日本风情画”,玄关处还有可供客人借阅的日本漫画、影碟和杂志。

墙上贴满日式的海报和日文推介菜式。

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坐得是仿榻榻米的卡座和包间,空间不大,可是私密性很高,颇有七八十年代的日系居酒屋风格。

在日本,居酒屋给繁忙且受职场高压的人员提供了一个喘气的空间。在拱北,竹马给在华的日本人一个缓解乡愁的地方。

①拱北店

【人均耗损】161元

【营业时候】11:00-14:00 16:30-23:00

【详细所在】粤海东路华发广场B座1楼1号铺

②南屏店

【人均损耗】161元

【业务时间】11:00-14:00 16:30-22:00

【具体地址】南屏镇仙桥路华策南湾国际206号商铺(双枪咖啡旁)


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